Platz 2 von 10: Coq au vin
Coq au vin bedeutet „Hahn in Wein“ und zählt zu den Nationalgerichten Frankreichs. Als Ursprungsregion gilt in den meisten französischen Kochbüchern Burgund. Klassisch wird ein etwa einjähriger Hahn verwendet, dessen Fleisch aromatischer, aber auch trockener ist als das einer Henne.
- übliche Marinierzeit
- rund 24 h
Da Hähne heute schwer erhältlich sind, wird oft ein Freilandhuhn oder ein Kapaun geschmort. Das Geflügel mariniert häufig rund einen Tag, bevor es in trockenem Wein gart; in Burgund ist es ein Rotwein von der Côte d’Or.
Aus anderen Weinregionen stammen eigene Varianten. Im Elsass entsteht mit Riesling der Coq au Riesling, im Jura wird Weißwein oder Rosé aus Arbois verwendet, im Quercy Rotwein aus Cahors.