Platz 5 von 10: Cassoulet
Cassoulet ist ein deftiger Bohneneintopf aus dem Südwesten Frankreichs, genauer aus dem Languedoc und der Gegend um Toulouse. Der Name geht auf das okzitanische Wort für den Tontopf zurück, in dem das Gericht gegart wird.
- klassische Varianten
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Neben weißen Bohnen gehören gepökeltes Fleisch und Wurst hinein. Drei Städte beanspruchen eigene Versionen: In Castelnaudary kommen Gänsekonfit und Knoblauchwurst dazu, in Toulouse meist Entenkonfit, in Carcassonne kann Schweinefleisch das Geflügel ersetzen.
Die Zubereitung dauert mehrere Stunden. Nach dem Köcheln auf dem Herd backt der Eintopf langsam im Ofen, wobei sich eine Kruste bildet, die immer wieder untergerührt wird. Der Überlieferung nach geschieht das siebenmal.