Platz 1 von 10: Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon vereint zwei Spezialitäten Burgunds: Rindfleisch und Wein. Die Region ist für die Rinderrasse Charolais ebenso bekannt wie für Weinbaugebiete wie die Côte de Beaune.
- Herkunftsregion
- Burgund
Für das Gericht werden Rindfleischwürfel in Rotwein mit Kalbsfond und einem Kräuterbündel geschmort. Nach etwa zwei Dritteln der Garzeit wird die Flüssigkeit passiert, anschließend kommen in Butter gebratene Champignons, Speckwürfel und glasierte kleine Zwiebeln hinzu. Diese Kombination gilt in der klassischen Küche als Garnitur „à la bourguignonne“.
International bekannt wurde das Schmorgericht nicht zuletzt durch den Film „Julie & Julia“ von 2009. Die Garnitur aus Speck, Pilzen und Zwiebeln findet sich auch bei anderen Gerichten wieder, etwa bei geschmortem Ochsenschwanz.