Platz 6 von 10: Makronen
Makronen bestehen im Kern aus Eiweiß, Zucker und einer weiteren Hauptzutat, meist Kokosraspeln, gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen. Mehl enthalten klassische Rezepte nicht oder nur in sehr kleinen Mengen.
- Anteil Plätzchenbäcker
- 24 %
Das Eiweiß wird mit dem Zucker steif geschlagen, dann werden die übrigen Zutaten untergehoben. Kleine Häufchen der Masse werden oft auf runde Backoblaten gesetzt, damit sie nicht am Blech kleben.
Gebacken wird bei niedriger Temperatur, sodass die Makronen außen leicht fest und innen saftig bleiben. Weil für viele Plätzchenrezepte nur Eigelb gebraucht wird, sind Makronen eine verbreitete Möglichkeit, übrig gebliebenes Eiweiß zu verwerten.
