Platz 9 von 10: Schwarz-Weiß-Gebäck
Schwarz-Weiß-Gebäck entsteht aus zwei Teigen, die sich nur in einem Punkt unterscheiden: Einer Hälfte des Mürbeteigs wird Kakaopulver untergeknetet. So entstehen ein heller und ein dunkler Teig mit ähnlicher Konsistenz.
- Anteil Plätzchenbäcker
- 16 %
Die beiden Teige werden zu Mustern zusammengesetzt. Bekannt sind Schachbrettmuster, Spiralen beziehungsweise Schnecken und Plätzchen mit dunklem Kern und hellem Rand. Damit die Teile beim Backen zusammenhalten, werden die Kontaktflächen mit Eiweiß bestrichen.
Die fertige Teigrolle wird gekühlt und dann in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Je sorgfältiger das Muster zusammengesetzt wurde, desto klarer ist es nach dem Backen im Anschnitt zu erkennen.
