Platz 3 von 10: Pesto alla genovese
Pesto alla genovese stammt aus Ligurien. Das Wort leitet sich von „pestare“ ab, zerstampfen. Traditionell werden Knoblauch und grobes Salz im Mörser zerrieben, danach kommen Pinienkerne, Basilikum, Hartkäse und Olivenöl hinzu.
- erstes Rezept
- 1863
Das erste schriftliche Rezept erschien 1863 im Kochbuch „La cuciniera genovese“ von Giovanni Battista Ratto. In Ligurien wird Pesto vor allem zu Trofie oder Trenette gegessen.
Industriell hergestellte Produkte weichen oft deutlich vom Original ab. Sie können Kartoffelflocken oder Bohnen als Füllstoffe, Aromen oder Konservierungsstoffe enthalten und werden dann eher als „Pesto verde“ oder „Pesto al basilico“ bezeichnet.