Platz 6 von 10: Spaghetti all’amatriciana
Die Amatriciana stammt aus dem Städtchen Amatrice in der Provinz Rieti im Latium. Zur Sauce gehören Tomaten, Guanciale, also luftgetrocknete Schweinebacke, Pecorino, schwarzer Pfeffer, etwas Chili und ein Schuss trockener Weißwein.
- frühestes Rezept
- 1914
Entstanden ist sie aus der Pasta alla gricia, einem älteren Gericht aus Guanciale und Pecorino ohne Tomaten. Das früheste bekannte Rezept unter dem Namen Amatriciana stammt von 1914.
In der EU ist die Amatriciana als garantiert traditionelle Spezialität eingetragen. In Amatrice selbst werden meist Spaghetti verwendet, in Rom dagegen häufig Bucatini, also dicke Röhrennudeln.