Platz 7 von 10: Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole sind ein Klassiker der süditalienischen Küstenküche. Verwendet werden kleine Venusmuscheln, die mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie, oft auch mit einem Schuss Weißwein, in der Pfanne gegart werden, bis sie sich öffnen.
Man unterscheidet zwei Varianten. „In bianco“ kommt ohne Tomaten aus, „in rosso“ enthält Tomaten und Basilikum. Die rote Version ist im Süden verbreiteter.
Käse wird in Italien meist nicht darübergestreut, weil er den Geschmack der Muscheln und des Öls überdecken würde. Wichtig ist frische Ware: Muscheln, die sich beim Garen nicht öffnen, werden aussortiert.