Platz 9 von 10: Hühnerfrikassee
Frikassee ist ein Ragout aus hellem Fleisch in weißer Sauce. Der Name stammt vom französischen „fricassée“; in Deutschland wird heute vor allem die Variante mit Huhn gekocht.
Klassisch wird das Fleisch in Butter angedünstet, ohne Farbe zu nehmen, mit Mehl bestäubt und in Brühe geschmort. Sahne und Eigelb binden die Sauce, Zitronensaft und weißer Pfeffer geben ihr den typischen Geschmack. Spargel, Champignons und Erbsen gehören in vielen Rezepten dazu.
Als Beilage hat sich Reis durchgesetzt. Hühnerfrikassee gilt als Klassiker der Hausmannskost, der sich gut vorbereiten und portionsweise aufwärmen lässt.