Platz 2 von 10: Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der nur in einem genau abgegrenzten Gebiet hergestellt werden darf: in den Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena sowie in Teilen der Provinzen Bologna und Mantua. Die geschützte Ursprungsbezeichnung gilt EU-weit seit 1996.
- Gewicht pro Laib
- rund 40 kg
- Reifezeit
- mind. 12 Mon.
- Milch pro Kilo Käse
- rund 13,5 l
Ein Laib wiegt im Schnitt knapp 40 Kilogramm, für ein Kilo Käse werden etwa 13,5 Liter Milch benötigt. Die Mindestreifezeit beträgt 12 Monate, viele Laibe lagern aber zwei Jahre und länger.
Auch die Bezeichnung „Parmesan“ ist geschützt. Der Europäische Gerichtshof entschied 2008, dass Käse, der nicht den Regeln für Parmigiano Reggiano entspricht, nicht unter diesem Namen verkauft werden darf.