Platz 8 von 10: Focaccia aus Ligurien
Focaccia ist ein flaches Hefebrot, das vor allem mit Genua und Ligurien verbunden wird. Schon die Römer kannten ein „panis focacius“, ein in der Herdasche gebackenes Brot; der Name geht auf das lateinische Wort „focus“ für Herd zurück.
Typisch für die genuesische Art sind die Mulden, die vor dem Backen mit den Fingern in den Teig gedrückt werden. Darin sammelt sich Olivenöl, obenauf kommen grobes Salz und je nach Variante Kräuter, Oliven oder Zwiebeln.
Gegessen wird Focaccia in Ligurien traditionell auch zum Frühstück und als Snack zwischendurch. Eine eigene Spezialität ist die Focaccia aus Recco, aus dünnem Teig mit geschmolzenem Käse.