Platz 5 von 10: Prosciutto di Parma
Parmaschinken stammt aus der Provinz Parma in der Emilia-Romagna, als traditionelles Zentrum gilt Langhirano am Fluss Parma. Seit 1996 ist der Name EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen.
- Reifezeit
- mind. 14 Mon.
- EU-Schutz seit
- 1996
- Konsortium gegründet
- 1963
Für die Herstellung wird eine Schweinekeule nur mit Meersalz eingerieben und anschließend lange an der Luft getrocknet. Zusatzstoffe sind nicht vorgesehen. Die Mindestreifezeit liegt bei 14 Monaten, erst danach wird der Schinken geprüft.
Besteht er die Kontrolle, erhält er als Brandzeichen die fünfzackige Krone der Herzöge von Parma. Darüber wacht das Consorzio del Prosciutto di Parma, das seit 1963 besteht. Die Krone findet sich auch auf vorgeschnittener Ware im Supermarkt.