Platz 9 von 10: Vitello tonnato aus dem Piemont
Kalbfleisch mit Thunfischsoße klingt zunächst nach einer ungewöhnlichen Kombination, ist im Piemont aber ein klassisches Antipasto. Der Name setzt sich aus „vitello“ für Kalb und „tonnato“ für „mit Thunfisch“ zusammen.
Das Fleisch wird in Gemüsebrühe und Weißwein gegart, ausgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten. Für die Soße werden Thunfisch, Mayonnaise, etwas Kochsud, Sardellen und Kapern fein püriert. Die genauen Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie.
Serviert wird Vitello tonnato kalt, garniert mit Kapern oder Kapernäpfeln und Zitronenscheiben, dazu Weißbrot. Außerhalb Italiens gehört es heute zum Repertoire vieler italienischer Restaurants.