Platz 4 von 10: Gelato
Italienisches Speiseeis unterscheidet sich in mehreren Punkten von vielen industriell hergestellten Eissorten. Handwerkliches Gelato enthält meist nur 6 bis 9 Prozent Milchfett und wird mit vergleichsweise wenig Luft aufgeschlagen, wodurch es dichter wirkt.
- Milchfett
- 6–9 %
- Serviertemperatur
- −11 bis −14 °C
Auch die Serviertemperatur liegt höher, bei etwa minus 11 bis minus 14 Grad. Dadurch ist das Eis weicher, und die Aromen kommen stärker zur Geltung.
Zur Geschichte gehören mehrere Namen: Der Florentiner Bernardo Buontalenti soll im 16. Jahrhundert eine frühe Form entwickelt haben, und der Sizilianer Francesco Procopio dei Coltelli brachte Eis in sein 1686 eröffnetes Café Procope in Paris. In Deutschland machten später vor allem italienische Eisdielen das Gelato populär.