Platz 7 von 10: Aceto Balsamico aus Modena
Hinter dem Namen Aceto Balsamico stehen zwei sehr unterschiedliche Produkte. Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost hergestellt und reift mindestens 12 Jahre in einer Reihe von Holzfässern. Nach mindestens 25 Jahren darf er als „extra vecchio“ verkauft werden.
- Reife Tradizionale
- mind. 12 Jahre
- Reife g.g.A.-Essig
- mind. 60 Tage
Deutlich verbreiteter ist der Aceto Balsamico di Modena mit geschützter geografischer Angabe. Er besteht aus Weinessig und gekochtem Most, muss nur mindestens 60 Tage reifen und ist entsprechend günstiger.
Der traditionelle Balsamico wird tropfenweise verwendet, etwa über Parmesan, Erdbeeren oder Fleisch. Der einfachere Essig kommt eher in Salatsoßen zum Einsatz. Beide Namen sind geschützt und an die Herkunft aus Modena gebunden.