Platz 6 von 10: Risotto alla milanese
Seine leuchtend gelbe Farbe verdankt das Mailänder Risotto dem Safran. Zusammen mit Rindermark, in dem die Zwiebeln angeschwitzt werden, prägt er auch den Geschmack des Gerichts.
Verwendet werden mittelkörnige Reissorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone, die beim Kochen Stärke abgeben. Der Reis wird nach und nach mit Brühe aufgegossen und ständig gerührt, bis er cremig ist, im Kern aber noch Biss hat. Zum Schluss kommen Butter und Parmesan hinzu.
In Mailand wird Risotto alla milanese traditionell zum Ossobuco serviert, einer geschmorten Kalbshaxe. Daneben wird es auch ohne Fleisch als eigenständiger erster Gang gegessen.