Platz 1 von 8: Wiener Schnitzel
Nach den Lebensmittelregeln in Österreich und Deutschland besteht ein Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch. Varianten aus Schweinefleisch werden als „Wiener Schnitzel vom Schwein“ oder „Schnitzel Wiener Art“ bezeichnet.
- Name erstmals belegt
- 1831
- Fetttemperatur
- rund 160 °C
Das dünn geklopfte Fleisch wird in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in Schmalz oder Butterschmalz bei etwa 160 Grad herausgebacken. Es soll dabei im Fett schwimmen. Als Beilagen sind Erdäpfelsalat, Gurkensalat, grüner Salat oder Petersilerdäpfel üblich, dazu eine Zitronenspalte.
Der Name ist erstmals 1831 in einem Kochbuch belegt. Die oft erzählte Geschichte, Feldmarschall Radetzky habe das Rezept 1857 aus Mailand mitgebracht, hält der Sprachwissenschaftler Heinz-Dieter Pohl für erfunden.