Platz 7 von 8: Tiroler Gröstl
Das Tiroler Gröstl war ursprünglich eine Montagsmahlzeit, mit der die Reste vom Sonntagsbraten verwertet wurden. Gekochte Kartoffeln und klein geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch werden mit Zwiebeln und Speck in Butterschmalz knusprig gebraten.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Petersilie. Häufig liegt ein Spiegelei obenauf. Durch das Braten in der Pfanne bekommen Kartoffeln und Fleisch eine kräftige Röstkruste.
Es gibt zahlreiche Abwandlungen: Beim Blunzengröstl kommt Blutwurst in die Pfanne, beim Innsbrucker oder Herrengröstl Kalbfleisch. In Deutschland ist das Bauernfrühstück eng verwandt. Der Name des Gerichts stand außerdem Pate für die kryptografische Hashfunktion Grøstl.