Platz 7 von 8: Schnibbelbohnen-Eintopf
Schnibbelbohnen sind grüne Bohnen, die in feine Streifen geschnitten und anschließend wie Sauerkraut milchsauer vergoren werden. Diese Methode diente früher dazu, die Sommerernte haltbar zu machen, als es noch keine Gefriertruhen gab.
Im Rheinland sind die säuerlichen Bohnen bis heute beliebt. Klassisch landen sie in einem Eintopf mit Kartoffeln, Rindfleisch oder Speck und Mettwürstchen, gewürzt mit Bohnenkraut.
Das Gericht gilt als typisches Herbst- und Winteressen. Fertig eingelegte Bohnen sind im Handel als Schneidebohnen erhältlich. In Nordrhein-Westfalen ist für die frischen Bohnen auch der Name Fitzebohnen geläufig.