Platz 3 von 7: Schmöllner Mutzbraten
Der Mutzbraten stammt aus Ostthüringen, vor allem aus der Gegend um Schmölln und Altenburg sowie dem Thüringer Holzland. Anfang des 20. Jahrhunderts wurde er in Schmölln erstmals öffentlich angeboten.
- Fleischstück
- rund 250 g
Für das Gericht werden etwa 250 Gramm schwere Stücke aus Schweineschulter oder Kamm mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt und einige Stunden mariniert. Anschließend garen sie auf Spießen über einem offenen Feuer aus Birkenholz, das dem Fleisch sein typisches Aroma gibt.
Serviert wird der Mutzbraten mit Brot, Sauerkraut und etwas Senf. Der Name geht auf das Altenburger Wort „Mutz“ für ein Tier ohne Schwanz zurück; gemeint ist das Schwein.